Velkommen til Kalorierne
Klub for vestjyske madentusiaster!
Kalorierne
.. er en lukket klub af glade mad- og vin-elskere, fortrinsvis fra Tarm.
Vi startede som et aftenskolehold men er nu selvkørende med madaftener hver 2. uge i skolekøk-kenet på Tarm Skole.
Nedenfor er vores program for sæsonen samt menu fra hver enkelt madaften.
Til slut lidt fra tidligere studieture og events.
Kalorier - Madklub for Vestjyske madentusiaster!
Vi kan lide at eksperimentere med råvarer, smagsnuancer og dermed skabe fremragende og velsmagende retter, som vi efterfølgende kan kopiere og imponere ægtefæller og vennekredsen med.
Som gode Kalorier deler vi vores erfaringer og passion for god kokkekunst, og udveksler opskrifter og tips og tricks.
Ansvarlige 2024 - 25
22. oktober . Torben Jakobsen
5. november. Martin Tang Nielsen
19. november. Kurt Foged
3. december. Jan Thaudahl Jakobson
13. december. Rohde + Alle
7. januar. Per Østergaard
21. januar. Kesse Nygaard
4. februar. Lars Bjerg
18. februar. Store Badedag / Eigil
4. marts. Karl Lehmann
18. marts. Claus Meiner
'/%3e%3c/svg%3e)
Madaften 7. januar 2025
Ansvarlig: Per
Menu
Antipasti:
Bruschetta med tomat og parmaskinke
Il Secondo:
Pasta salsiccia med burata og tomat.
Meget bred pasta koges al dente. Salsiccia pølserne skæres op og kødet tages ud og brunes på panden. Løg, hvidløg og snackpeber + pure tilsættes og steger videre. Hvidvin, boullion og flåede tomater tilsættes. Koges til det meste af væden er væk - burata skæres i stykker og tilsættes. Når den er smeltet iblandes den drænede pasta. Revet parmesan til slut.
Dessert
Cannoli. En dej m bl.a. honning og kanel rulles om et metalrør og efter afkøling fritteres de i varm olie.
Fyld m ricotta, sukker og kandiserede frugter sprøjtes ind i dejrørene efter de er fjernet fra metalrørene.
Himmelsk.
Anbefalet drikkelse:
Ferrari Brut
Bianco Veronese
Valpolicella Ripasso Superiore
Køkkenarbejde kræver fuld koncentration - og alligevel kan det gå galt (be-mærk tommel-fingeren)
Pasta salsiccia kræver også fuld opmærksomhed
Ligesom desserten:
Madaften 3. december 2024
Ansvarlig: Jan
Menu
Aperitif:
Smagsprøver på hjemmebrygget Ale og Stout
Forret:
Vitello Tonnato
Tynde skiver af kogt kalvekød serveret med en tunsauce, kapers og citron
Hovedret:
Butterdejs Taco
Butterdejsplader ca 7x11 cm placeres på en bageplade over stegt og krydret oksefars og revet ost, pensles med æg. Bages i ovnen og serveres på en tallerken med friske grøntsager og paprika-chilli dressing over.
Anbefalet drikkelse:
Hvid Pinot Grico og rød Primitivo
Madaften 19. november 2024
Ansvarlig: Kurt
Menu
Aperitif:
Bobler til markering af den madansvarliges nylige runde fødselsdag- Stort tillykke til Kurt (se billede til højre)
Forret:
Fiskesuppe med fennikel og bagt torsk. I mangel på torsk går det også an med Kammuslinger eller store rejer - husk at riste dem i hvidløgssmør først. Dertil lynbagt brød.
Hovedret:
Berberi andebryst - skiveskåret. Serveret med asparges-kartofler og appelsin sauce samt en fin salat uden grønt.
Anbefalet drikkelse:
En god Pinot Gris eller lignende til suppen samt en god Primitivo fra Salento til anden.
Mon nu suppen bliver god nok?
Forretningen skal passes
Madaften 5. november 2024
Ansvarlig: Martin
Menu
Lidt af hvert
Hønsekråsesuppe - legeret med mors smørbolle og tilført kråser og hjerter + persillerod, svesker og æbler i lige store tern. Serveres med panerede leverstykker og ærtespirer.
Skindstegt havørred med kartoffeltærte og fennikkelsalat samt ikke mindst hollandaise sauce baseret på 5 pund smør.
Risallemande - serveret med kirsebærsauce, glacerede nøddestykker og indkogt appelsinjuice med skalstrimler
Anbefalet drikkelse:
En god Grau Burgunder eller lignende fra Baden (Tyskland)
Madaften 22. oktober 2024
Ansvarlig: Torben
Menu
Vietnamesiske specialiteter
Friturestegte vietnamesiske forårsruller
Pomelo salat
Mangosalat
Banh Xeo - vietnamesiske pandekager
Anbefalet drikkelse:
Spansk hvidvin fra
Pinna Fidelis
Nyt år - samme faste rammer
Sidste skoleår sluttede vi af med den store akademiske prøve i gymnasiets skolekøkken, og alle bestod med glans.
Derfor er alle nu med tilbage i Tarm Skoles skolekøkken, hvor vi tager hul på et nyt års uforglemmelige kulinariske oplevelser - startende i det store udland. Velbekomme.
Madaften 2. April 2024
Ansvarlig: Per og Lars
Menu
Hovedret:
Gammel dansk smørrebrød.
Et stykke med kartoffel pyntet med hjemmelavet mayonnaise, syltede rødløg og årstidens grønne urter.
Et stykke med hjemmerørt hønsesalat pyntet med et stykke ristet bacon radiser og grønt m.v.
Et stykke med roastbeef, pyntet med hjemmelavet remoulade (finthakkede: små syltede agurker, gulerødder, blomkål, kapers + hjemmelavet mayo, tilsmagt med sennep, vinaigre, salt, peber og sukker) samt hjemmeristede løg og revet peberrod.
Anbefalede vine:
Sortiment af øl fra Hvide Sande Bryghus - både med og uden %
Nye rammer og medlemmer
Skoleårets sidste madaften var for at markere de opnåede resultater flyttet til gymnasieskolens køkken og kantine. De to nye medlemmer turde ikke helt at stå på egne ben, så de havde allieret sig med køkkenleder Rikke, det på mesterkokkevis guidede Kalorierne gennem smørrebrødsjomfruens vanskelige kunst. Og så bestod kandidat Lars den vanskelige optagelsesprøve med glans. Per havde allerede aflagt og bestået prøven på Store Badeaften - Så velkommen til de to nye i Juniorafdelingen.
Madaften 5. marts 2024
Ansvarlig: Karl
Menu
Hovedret:
Fiske-skaldyrsgryde - med dampet kulmule, blåmuslinger, blomkål, kartofler, gulerødder, kikærter, løg. Krydret med bl.a. friskrevet ingefær og hvidløg, tomat og eddike. Sødet med honning - toppet med friske ærter.
Dessert:
Panna Cotta med hvid chokolade serveret i en iskold jordbærsuppe, pyntet med bagte gitre (cirklen på toppen)
Anbefalede vine:
Hvid: Grüner Veltliner Weinvirtel fra Die weinmacher (Østrig)
Dessert: Moscato D'Asti, Manfredi, Italien
Menu
Forret:
Halveret æble smurt med olie iblandet finthakkede hvidløg og syltede ingefær, derefter bagt og serveret på bund af rucola. Hårdtstegt kammusning og rejer lagt ovenpå og overhældt med dressing (ingefær, hvidløg, hvid balsamico).
Hovedret:
Traditionel karbonade (vendt i æg og pancho), serveret med stegte grøntsager og kartoffel
Anbefalede vine:
Hvid:Mud House, Sauvignon Blac, New Zealand
Rød: Lu'Li Appassite, Apulien, Italien
Madaften 20. februar 2024
Ansvarlig: Kurt
Store Badedag 6. februar 2024
Ansvarlig: Eigil
Menu
Tema:
Blancherede rodfrugter tilberedt med humledrik i Vildmarksbad
Forret:
Vandbaggelser med a. laks og peberrodssalat, b. Rejer m creme-fraiche dressing, c. Parmaskinke og basilikum-pesto. Serveret med Græskarkerneolie
Hovedret:
Rosastegt ribeyesteg m Pommes-Anna og svampesauce + salat
Desert:
Kransekage og franske vafler m. Port - Infanta Isabel
Vine:
Hvid: Pinot Grico fra Venezia
Rød: Primitivo Susumaniello fra Salento
Madaften 23. januar 2024
Ansvarlig: Torben
Menu
Forret:
Kold agurkesuppe med avocado og rejer.
Hovedret:
Honningristet andelever med kål og svampe.
Dessert:
Stikkelsbærfromage med krokant og tuille.
Tilbehør til første og anden ret var verdens mest sprøde ciabattabrød!
Vine, der kan nydes til menuen:
Hvid: Paulinshof Riesling - Mosel (ganske udmærket)
Rød: Saladine - Rosso Picemo
Begge fra Juul og Agger, Deli og gårdbutik, Stauning
Madaften 9. januar 2024
Ansvarlig: Jan
Menu
Forret:
Blomkålssuppe - med løg og hvidløg, mascarpone, brænde-nældeeddike, cirup, revet citron, persille, bacontern og ciabata brød
Hovedret:
Grisekød på løg. Tykke svinekote-letter, der lagt på en bund af løgskiver i en bradepande med brunede løg og bacon over + en tomatskive - efter 50 min i ovnen overstrøs med ost
Serveret med hasselbachkartofler m rosmarin og hvidløg.
Anbefalede vine:
Faustino VII - hvid og rød
Nye medlemmer
Det var så denne aften vi kunne byde velkommen til to nye medlemmer - Per Østergaard og Lars Bjerg.
De har nu en prøveperiode og bliver endeligt optaget, når de har bestået optagelsesprøven den 9. februar. Velkommen til Per og Lars, der knoklede med usædvanlig iver hele aftenen.
Menu
Forretter:
Konfitterede kyllingehjerter på hjertesalat
Røget Fanø-laks m. rødbede, peberrod, citronskal m.v.
Hovedret:
Urtesennepspaneret tournedos med sennepsglace på bund af selleri/kartoffelmos
Dessert:
Skal opleves - se billede
Vine:
Rieseling fra Mosel
Østrigsk rødvin
Old Tawny Port
Julemiddag 15. december 2023 - Alle
Madaften 5. december 2023
- Claus
Menu
Forret:
Spicy Thaisuppe med laks og grønt
Hovedret:
Brunnakke (andeart) med kartoffelmos, krydret med bacon og serveret med gennemstegte kantareller og solbærsyltetøj
Vine:
Königsmosel Riesling (skal være en sød vin til den krydrede suppe) + Silverboom (black label)
Brunnakkerne inden servering samt lidt fra dagens vanskelige processer i køkkenet
Madaften 21. november 2023
- Martin
Menu
Forret:
Hummersuppe med hummerhaler og fritterede skærisingstykker serveret med Hannes brød
Hovedret:
Steaks af Sildehaj med bløde løg serveret med løg- og brøndkarse-tærte på en bund af maste søde kartofler
Vine:
Guigal Cote de Rohne hvid og rød
Koteletter af Sildehaj
Her er koteletterne fotograferet inden tilberedning, og man ser hvordan kødet har forskellig farve og struktur.
De tilberedte kødstykker var super møre og rigtigt gode at spise.
Menu
Forret:
Ristede kantareller på spinat-bund. Vinbjergsnegle vendt i persille placeret i rødløgsringe.
Hovedret:
Hakket krondyrkød med kanterelsauce serveret med ristede søde kartofler i tern, hjemmelavet pesto og tomater med pistacier.
Vine:
Guigal Cote de Rohne hvid og rød
Madaften 7. november 2023
- Kesse
Seasonal Delights
En anden fin suppe med skaldyr - foto fra arkivet
Dette afsnit er ikke på plads endnu - måske skal det udgå
Discover Delicious New Recipes
Der er ingen opskrifter på denne hjemmeside - de fleste kan googles på nettet - eller spørg den madansvarlige
Østers er yderst delikat
Vi har været på østerssafari i Vadehavet og sætter pris på denne delikate spise
Flambering er en yndet specialitet
Madklubben er en lukket gruppe, der p.t. ikke optager flere medlemmer
Studieture
På denne side kommer en række små tekster og billeder fra hver af de studieture vi har været på. Emnet har altid været lokal madtradition og lokal vin m.v.
Nuuk juni 2017
Turen til Grønland kom i stand da en af Kalorierne tog ophold i det Norddanske arktiske område.
Turen bød på fine oplevelser med fiskeri og ture på fjorden og til isbræen ved Kapissillit.
Vi var begunstiget af fint vejr og sluttede af med at se hvaler i hopla.
Sydfyn 2012
Kaloriernes første forsøg på at gå all-in. Gourmet mad fredag og lørdag - lørdag er det helt store skrud fundet frem.
.JPG?etag=%22fc979-6566397f%22&sourceContentType=image%2Fjpeg&ignoreAspectRatio&resize=410%2B504&extract=0%2B0%2B410%2B403&quality=85)
Get in Touch
We love hearing from fellow food cooking enthusiasts like you. Reach out to us and let's connect!
Copyright © All Rights Reserved